料理教室

料理教室に行って来ました。

今日は和食。お正月料理４品です。

＊甘鯛雑煮
＊鯛蕪
＊鶏の鍬焼き
＊田作り

甘鯛に塩をして30分置いたらバーナーで焼いて、香ばしさもプラス。人参は太陽、大根は鶴に型抜きし下茹で→出汁につけておきます。お出汁で甘鯛に火を通したら、お椀に盛りつけます。丸餅と具、松葉ユズも。
お出汁は漉して甘鯛の脂を取り除きます。最後に味をみます。

蕪は皮をむいて櫛形に切ったら面取りして、立て塩（海水の濃さの塩水）に30分以上漬けます。こうすることで蕪は煮崩れしません。→下茹で→冷水に取る。
鯛は皮の方をバーナーで焼きます。お出汁に蕪を入れ、上に包み鰹（鯛のあらと鰹節をキッチンペーパーに包んだもの）を乗せて、柔らかくなるまで煮たら鯛を加えます。針柚子を乗せます。

昔、鍬の上で焼いたことからこの名が。薄切りにした鶏のもも肉（一度焼いて、湯をかけて油抜きしたもの）を醤油ダレで焼きます。

ごまめはから煎りし広げて冷まします。フライパンに合わせ調味料を入れ煮詰め、ごまめを加えます。仕上げに一味、そして酢をほんの少量かけます。こうすることで固まるのを防ぎます。

和食はきめ細やかな料理です。家ではここまで手間をかけることはないので、上品な味で本当に美味しかったです。今度のお正月に活かせるかな〜。













昨日、カリ友（カリグラフィーの友達）のFちゃんと神戸方面へ作品展等見に行って来ました。

彼女から、面白いネタをもらいました。

それで、さっそく今日、その道具と材料を買って来ました。

この忙しい時に・・・・

何か始まりの予感。